<!– プロフィール –>
| 店舗名 | Winebar Tsuki-akari |
| 運営責任者 | 山崎 翔（ソムリエ／飲食DXプロデューサー） |
| 事業内容 | 東京・湯島で11席のワインバーを運営。現場の課題から生まれた飲食店向けアプリ「AKISEKI」「TSUGIVO」をAIで自ら開発・提供 |
| 開業 | 2026年1月 |
| スタッフ数 | 1名 |
| 所在地 | 東京都文京区湯島２丁目３１−１７ DaikatsuBLDG 102 |
| URL | 山崎翔 公式サイト |
東京・湯島のワインバー「Winebar Tsuki-akari」を運営する山崎翔氏は、ソムリエ／飲食DXプロデューサーです。11席の店にひとりで立ちながら、ChatGPTを使って飲食店向けアプリを自ら開発しています。
元ギタリストからワインの道へ進み、パソコンを手にしてわずか1ヶ月でアプリを形にした山崎氏。
この記事では、属人性から脱却して「人に渡せる店」をつくるための仕組み経営と、小規模飲食店の未来にかける思いを伺いました。
元ギタリストがワインと出会い、湯島で11席の店を開くまで
山崎氏は、音楽の世界からワインの道へ転身した異色の経歴の持ち主です。
ワインを「人と人をつなぐコミュニケーションのツール」と捉え、2026年1月に湯島でワインバーを開業しました。
のぞクマくん
山崎さんのぞクマくん山崎さん資格取得後はワイン会を主催するようになり、レストランやワインバーでの手伝いを経て、ソムリエやマネージャーとして現場に立つようになりました。
山崎氏がワインに惹かれた理由は、味そのものよりも「会話が生まれること」にあるといいます。
山崎さんのぞクマくん自分の店を持った理由について、山崎氏は「より裁量権があって、より自由にできる場所が欲しかった」と振り返ります。
スケルトンから内装をつくる開業準備は選択肢が多すぎて悩みの連続でした。
開業資金も想定の1.2〜1.5倍ほどかかったといいます。
エンジニアに頼らず、現場の課題をAIでアプリにする
山崎氏は、エンジニアに依頼せずChatGPTを使って飲食店向けアプリを自ら開発しています。
その出発点は、毎日カウンターに立つなかで感じた「こんなものがあったら便利だ」という現場の気づきです。
のぞクマくん山崎さんそこで開発したのが、空席案内アプリ「AKISEKI」です。
店側はワンタップで席の状況を更新できます。
お客様は登録不要で、指定のURLを開けば今の混雑状況を確認できます。
のぞクマくん山崎さんのぞクマくん驚くべきは、山崎氏のIT歴の短さです。
ChatGPTに登録したのも、パソコンを購入したのも、取材のわずか1ヶ月ほど前のこと。
きっかけは、店の常連客にAIのプロがいたことでした。
のぞクマくん山崎さん現場に立つ人が自ら開発するからこそ、改善のスピードが圧倒的に速い。
これが山崎氏の強みです。
属人性から脱却し「人に渡せる店」をつくる
山崎氏は2〜3年以内に店長へ店を任せることを見据え、誰でも引き継げる仕組みで店を運営しています。
店づくりの軸にあるのは「店主ではなく、店のファンをつくる」という考え方です。
席数の11席も、この考え方から決めた数字です。
詰めれば15〜16席はつくれましたが、ひとりで接客できる上限を11名と判断しました。
のぞクマくん山崎さんのぞクマくん山崎さん頭の中の顧客情報を「TSUGIVO」で引き継げる形に
属人性から抜け出すために山崎氏が開発したのが、顧客管理アプリ「TSUGIVO」です。
山崎さんのぞクマくんTSUGIVOでは、会計前にお客様がQRコードからアンケートに答えると、名前や誕生日、連絡先が登録されます。
回答率は約95%にのぼるそうです。
| 機能 | 内容 |
|---|---|
| 顧客名簿の作成 | QRコードのアンケート回答で自動登録 |
| メモ | 好きなワインや会話の内容を記録し、次の店主に共有 |
| 一括メール | 登録客へまとめて案内を送信 |
| 誕生日クーポン | 誕生日に割引クーポンを自動送付 |
のぞクマくん山崎さんAKISEKIとTSUGIVOは、基本機能を無料で他店にも提供しています。
今後は月額3,990円のプロ機能も提供する予定です。
小規模飲食店の継続率を高め、全国のリアルなコミュニティへ
山崎氏が目指すのは、日本全国の小規模飲食店の継続率を高めることです。
そのうえで、リアル店舗を持つ店主同士がつながるコミュニティをつくろうとしています。
のぞクマくん山崎さんのぞクマくんアプリを無料で届けるのは、そのコミュニティづくりの入り口でもあります。
山崎さんのぞクマくん山崎さん一方で、山崎氏はアプリで大きな利益が出たとしても現場に関わり続けると言い切ります。
現場を離れると、使えないアプリができてしまうからです。
山崎さん「やらなきゃ損」挑戦をためらう経営者へ
山崎氏の挑戦は、人との縁から生まれてきました。
AIを使い始めたのは常連客の影響、ワインにはまったのは知人の影響です。
さかのぼれば、ギターにはまったのも当時の先輩の影響でした。
山崎さんのぞクマくん山崎さんのぞクマくん編集部まとめ
今回の取材で印象的だったのは、山崎氏が最初から「自分がいなくても回る店」を設計していたことです。
現場に立つ当事者だからこそ、課題を見つけ、その日のうちに仕組みで解決できる。
その身軽さとスピードは、規模を問わず多くの経営者のヒントになるはずです。
- 山崎翔氏は、東京・湯島で11席のワインバー「Winebar Tsuki-akari」をひとりで運営している。
- 山崎翔氏は、ChatGPTを活用して空席案内アプリ「AKISEKI」と顧客管理アプリ「TSUGIVO」を自ら開発している。
- Winebar Tsuki-akariは、顧客情報を仕組みで共有し、店主ではなく店のファンをつくる運営を目指している。
- 山崎翔氏は、2〜3年以内に店長へ店を引き継ぎ、さらなる店舗展開を構想している。
- 山崎翔氏は、日本全国の小規模飲食店の継続率を高め、リアル店舗同士のコミュニティをつくることを目指している。
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